Co to jest zupa Pho i skąd pochodzi?

Zupa Pho to jedna z najsłynniejszych potraw wietnamskiej kuchni, która zdobyła serca smakoszy na całym świecie. To aromatyczny bulion podawany z makaronem ryżowym, świeżymi ziołami oraz mięsem – najczęściej kurczakiem lub wołowiną. Samo słowo „Pho” odnosi się zarówno do potrawy, jak i do rodzaju makaronu używanego w jej przygotowaniu. Historia Pho sięga początku XX wieku i najczęściej łączy się ją z północnym Wietnamem, szczególnie z rejonem Hanoi. W miarę rozprzestrzeniania się kultury wietnamskiej, Pho zyskało globalną popularność jako danie pełne smaku, zdrowe i sycące.

Jakie składniki są potrzebne do zupy Pho z kurczakiem lub wołowiną?

Podstawą Pho jest klarowny, długo gotowany bulion, który nabiera głębi smaku dzięki odpowiedniemu doborowi składników. Oto, czego potrzebujesz do przygotowania tradycyjnej zupy Pho:

• Mięso: pierś z kurczaka lub cienko krojona polędwica wołowa (np. antrykot, rostbef).
• Kości: kurczaka lub wołowe (szpikowe) dla uzyskania wyrazistego smaku bulionu.
• Makaron Pho: ryżowy, szeroki będący podstawą zupy.
• Przyprawy: anyż gwiazdkowy, goździki, cynamon (najlepiej cały), kolendra w ziarnach, ziarna kopru.
• Imbir i cebula: opiekane nad ogniem dla wzmocnienia smaku bulionu.
• Sos rybny: kluczowy dla autentycznego, azjatyckiego smaku.
• Zioła i dodatki: świeża kolendra, tajska bazylia, kiełki fasoli mung, papryczki chili, limonka oraz cebulka dymka.

Jak zrobić domowy bulion do Pho?

Sercem każdej dobrej Pho jest bulion. To właśnie on wymaga najwięcej czasu, ale to jego smak przesądza o jakości całego dania. Oto jak go przygotować krok po kroku:

1. Wstępne przygotowanie kości: Kości (wołowe szpikowe lub z kurczaka) zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, odcedź i przepłucz. Ten krok pomaga uzyskać klarowny bulion bez nadmiaru szumowin.
2. Opal cebulę i imbir: Przekrojoną cebulę i imbir opal nad ogniem lub przypiecz w piekarniku, aż skórka stanie się czarna. To doda głębi smaku i naturalnej słodyczy.
3. Prażenie przypraw: Na suchej patelni upraż anyż gwiazdkowy, goździki, cynamon i inne przyprawy przez kilka minut, aż zaczną intensywnie pachnieć.
4. Gotowanie: Do dużego garnka wrzuć podgotowane kości, opaloną cebulę, imbir i przyprawy. Zalej około 3-4 litrami wody. Gotuj na bardzo małym ogniu przez minimum 2 godziny dla kurczaka i nawet do 6 godzin dla wołowiny. Na koniec dopraw sosem rybnym i odrobiną cukru palmowego lub trzcinowego.

Przepis na zupę Pho z kurczakiem

Jeśli chcesz przygotować Pho w wersji z kurczakiem, ten przepis będzie dla Ciebie idealny – lżejszy i szybszy do przygotowania niż wersja z wołowiną.

Składniki:

• 2 litry bulionu drobiowego (najlepiej domowego według przepisu powyżej)
• 300-400 g piersi z kurczaka
• 200 g makaronu Pho (ryżowego)
• 1 cebula
• 1 łyżka sosu rybnego
• Zioła: świeża kolendra, mięta, bazylia tajska
• Dodatki: kiełki fasoli mung, limonka, chili, cebulka dymka

Przygotowanie:

1. Makaron ryżowy zalej gorącą wodą i zostaw na około 10 minut, aż zmięknie. Odcedź.
2. Kurczaka ugotuj w bulionie lub usmaż i pokrój na cienkie plasterki.
3. Na dnie miski układaj ugotowany makaron, następnie mięso, polać gorącym bulionem.
4. Na koniec udekoruj świeżymi ziołami, kiełkami, cienko pokrojonym chili i cebulką dymką. Podaj z ćwiartkami limonki do skropienia.

Przepis na zupę Pho z wołowiną

Klasyczna Pho w wersji z wołowiną to danie głęboko zakorzenione w kuchni Hanoi. Sekret tkwi w bardzo cienkim pokrojeniu mięsa, które gotuje się bezpośrednio w gorącym bulionie podczas podania.

Składniki:

• 2 litry bulionu wołowego (gotowanego według wcześniejszego przepisu)
• 300 g dobrej jakości wołowiny (np. rostbef, polędwica), bardzo cienko pokrojonej
• 200 g makaronu ryżowego Pho
• Przyprawy i dodatki: sos rybny, imbir, cebula, zioła, limonka, kiełki, chili

Przygotowanie:

1. Makaron ugotuj lub zalej gorącą wodą według instrukcji na opakowaniu.
2. Rozgrzej bulion, dopraw sosem rybnym i wedle uznania odrobiną cukru dla zbalansowania smaku.
3. Do miski włóż makaron, na wierzch ułóż surowe plasterki wołowiny – mięso powinno być na tyle cienkie, by ugotowało się pod wpływem gorącego bulionu.
4. Zalej wszystko bardzo gorącym bulionem i od razu podaj z ziołami, kiełkami i limonką.

Najczęstsze pytania o zupę Pho (FAQ)

Czy Pho jest zdrowe?

Tak! Zupa Pho, dzięki lekkim składnikom i dużej ilości warzyw oraz ziół, uchodzi za danie zdrowe. Jest bogata w białko, a przy odpowiednio dobranych składnikach ma niski indeks glikemiczny.

Czym różni się Pho Bo od Pho Ga?

Pho Bo to wersja z wołowiną (bo oznacza w języku wietnamskim wołowinę), natomiast Pho Ga to zupa z kurczakiem (ga – kurczak). Obie wersje różnią się nie tylko mięsem, ale także głębią bulionu: wołowina daje intensywniejszy smak, zaś kurczak bardziej delikatny.

Ile czasu zajmuje przygotowanie Pho?

Czas przygotowania zależy od rodzaju mięsa i bulionu. Wersja z kurczakiem może być gotowa w około 1,5 – 2 godziny. Pho z wołowiną wymaga dłuższego gotowania bulionu – nawet do 6 godzin dla uzyskania odpowiedniego smaku.

Jak pokroić wołowinę do Pho?

Mięso powinno być pokrojone na bardzo cienkie plasterki – im cieńsze, tym lepiej. Dobrze jest zamrozić mięso na 30-40 minut przed krojeniem, wtedy łatwiej pokroić je cienko i równo ostrym nożem.

Czy Pho można zamrozić?

Można zamrozić sam bulion i makaron osobno. Nie zaleca się jednak mrożenia zupy w całości, ponieważ świeże zioła i kiełki źle znoszą niskie temperatury. Na świeżo zupa smakuje zdecydowanie najlepiej!