Zupa Pho to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni wietnamskiej, które zdobyło popularność na całym świecie dzięki swojej aromatycznej bazie, wykwintnie przyprawionemu bulionowi i delikatnym plastrą mięsa. Tradycyjnie Pho przygotowuje się z wołowiną (Pho Bo), ale wersja z kurczakiem (Pho Ga) jest równie popularna i smaczna.
Historia zupy Pho
Tradycyjna zupa Pho ma swoje korzenie w północnym Wietnamie, ale wraz z biegiem czasu i migracją ludności rozprzestrzeniła się na cały kraj. Historia zupy Pho sięga początku XX wieku, kiedy to zaczęła być sprzedawana przez ulicznych sprzedawców. Dziś stanowi symbol wietnamskiej kuchni, będąc jednocześnie daniem codziennym, jak i festiwalowym.
Składniki tradycyjnej zupy Pho
Podstawą każdej zupy Pho jest aromatyczny bulion, do którego przygotowania używa się kości i mięsa oraz przypraw takich jak anyż gwiaździsty, cynamon, goździki, kolendra i imbir. Dodatkiem są cienko krojone plastry mięsa – najczęściej wołowiny lub kurczaka. Uzupełnieniem jest makaron ryżowy, a samą zupę podaje się z różnymi dodatkami: kiełkami fasoli, świeżymi ziołami (takimi jak kolendra i mięta), limonką oraz ostrymi papryczkami chili.
Zupa Pho z kurczakiem – składniki
Przygotowanie Pho Ga wymaga kilku podstawowych składników. Oto lista niezbędnych artykułów spożywczych, które trzeba mieć pod ręką:
- 1 cały kurczak (około 1,5 kg), najlepiej ekologiczny
- 2 litry wody
- 2 średnie cebule, obrane i przekrojone na pół
- Główka imbiru (około 5 cm), pokrojona w plasterki
- 4 anyże gwiaździste
- 1 laska cynamonu
- 4 goździki
- 3 łyżki sosu rybnego
- Sól i cukier do smaku
- 400 gramów makaronu ryżowego
- Świeże zioła: kolendra, mięta, tajska bazylia
- Limety, pokrojone w ćwiartki
- Świeże papryczki chili
- Kiełki fasoli mung
Przygotowanie bulionu do Pho Ga
Podstawą dobrej zupy Pho jest esencjonalny bulion, którego przygotowanie wymaga nieco czasu i dbałości. Poniżej opisany jest prosty sposób na zrobienie bulionu:
- Kurczaka dokładnie oczyść i umyj pod bieżącą wodą.
- W dużym garnku umieść kurczaka oraz dodaj 2 litry wody. Doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, regularnie usuwając zbierającą się na powierzchni pianę.
- Dodaj cebule i imbir – wcześniej lekko przypiekane na suchej patelni, aby pogłębić ich smak.
- Dodaj anyż gwiaździsty, cynamon, goździki oraz sos rybny. Gotuj bulion na wolnym ogniu przez 60 minut.
- Wyjmij kurczaka i pozostaw do ostygnięcia. Następnie oddziel mięso od kości. Mięso pokrój w cienkie plastry, które będą podawane wraz z zupą.
- Bazę gotuj dalej na małym ogniu, aby osiągnąć intensywny smak. Przed podaniem przecedź bulion, aby usunąć wszystkie przyprawy i resztki.
Przygotowanie makaronu ryżowego
Makaron ryżowy to nieodłączny element zupy Pho. Oto jak go przygotować:
- Makaron namocz w ciepłej wodzie na około 30 minut, aż zmięknie.
- Odcedź makaron i krótko zanurz w gorącej wodzie, aby był ciepły i elastyczny. Uważaj jednak, by go nie rozgotować.
- Makaron odcedź i rozłóż na porcje do miseczek, w których będzie serwowana zupa.
Zupa Pho z wołowiną – składniki
Teraz przejdźmy do wersji z wołowiną. Może nieco różnić się od Pho Ga, ale również jest pełna smaków. Oto składniki, które będą potrzebne do Pho Bo:
- 500 gramów kości wołowych
- 500 gramów mięsa wołowego (najlepiej polędwica lub antrykot), pokrojonego na bardzo cienkie plasterki
- 2 litry wody
- 2 średnie cebule, obrane i przekrojone na pół
- 5 cm kawałek imbiru, pokrojony w plasterki
- 3 anyżki gwiaździste
- 1 laska cynamonu
- 4 goździki
- 2 łyżki sosu rybnego
- Sól i pieprz do smaku
- 400 gramów makaronu ryżowego
- Świeże zioła: kolendra, mięta, tajska bazylia
- Limety do podania
- Świeże papryczki chili
- Kiełki fasoli mung
Przygotowanie bulionu do Pho Bo
Przygotowanie bulionu do zupy Pho Bo jest procesem, który warto dopracować, aby wydobyć prawdziwe smaki wietnamskiej kuchni:
- Opłucz kości wołowe pod zimną wodą. Umieść je w dużym garnku, zalej wodą i doprowadź do wrzenia.
- Po kilku minutach zbierz pianę z powierzchni, a następnie dodaj przypalone na suchej patelni cebule i imbir.
- Dodaj przyprawy: anyż gwiaździsty, cynamon, goździki oraz sos rybny.
- Gotuj bulion na niskim ogniu przez około 2-3 godziny, co jakiś czas zbierając pianę.
- Pod koniec dopraw bulion solą i pieprzem do smaku. Przecedź go przez sito, aby pozbyć się przypraw i resztek.
Serwowanie zupy Pho
A teraz czas na prezentowanie Twojego kulinarnego dzieła:
- W miseczkach rozłóż przygotowany makaron ryżowy.
- Na makaronie ułóż cienkie plastry mięsa (w przypadku Pho Ga będą to plastry kurczaka, dla Pho Bo – plastry surowej wołowiny, które zetną się pod wpływem gorącego bulionu).
- Zalej wszystko gorącym bulionem, aby mięso delikatnie ugotowało się pod jego wpływem.
- Dodaj ulubione dodatki: kiełki fasoli, świeże zioła, plasterki chili oraz ćwiartki limety do doprawienia wedle uznania.
Wariacje i porady
Choć tradycyjna zupa Pho jest już pełna smaków i aromatów, zawsze można wprowadzić różnorodne modyfikacje:
- Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać dodatkowe przyprawy, takie jak korzeń galangalu lub sos sojowy.
- Osoby preferujące bardziej warzywne wersje Pho mogą dodać różnorodne warzywa jak paprykę, marchew lub bok choy.
- Jeżeli nie masz czasu na długie gotowanie bulionu, można użyć klocków Ramen z dodatkiem przypraw, aby uzyskać uproszczoną wersję dania.
Podsumowanie
Zupa Pho to prawdziwa kwintesencja wietnamskiej sztuki kulinarnej, której przygotowanie ma nie tylko aspekt kulinarny, ale również niemal rytualny. Przyrządzanie Pho to czas na odpoczynek, zwolnienie tempa i pozwolenie, aby aromatyczny bulion spokojnie się rozwijał. Ostateczny rezultat jest jednak tego wart – zupa Pho zachwyca swoim złożonym smakiem, odmiennym dla każdej wersji, dając jednocześnie okazję do eksploracji tajników kuchni Wietnamu w zaciszu własnego domu.