Jak zrobić klasyczny chłodnik z buraków krok po kroku?

Chłodnik z buraków to jedno z najbardziej kultowych dań wiosenno-letniego sezonu w Polsce. Nazywany również „chłodnikiem litewskim”, stanowi pyszną, orzeźwiającą odpowiedź na upalne dni. Jego baza opiera się na ugotowanych burakach, kefirze i dużej ilości świeżych warzyw oraz ziół. Chociaż wiele osób traktuje ten przepis jako oczywisty, diabeł tkwi w szczegółach.

Oto sprawdzony, klasyczny przepis na chłodnik z buraków:

• 3 średnie buraki
• 500 ml kefiru
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 1 ogórek szklarniowy
• 2–3 rzodkiewki
• Pęczek koperku
• Pęczek szczypiorku
• Sól i pieprz do smaku
• Jajka na twardo do podania

Sposób przygotowania: Ugotuj buraki w łupinach do miękkości (około 40–50 minut), wystudź, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pokrój ogórka i rzodkiewki w cienkie plasterki. Posiekaj koperek oraz szczypiorek. W dużej misce połącz kefir z jogurtem, dodaj utarte buraki i pokrojone warzywa. Całość dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Wstaw chłodnik do lodówki na minimum 2–3 godziny, aby „przegryzł się” smakami. Podawaj z połową jajka na twardo.

Jakie przyprawy i zioła pasują najlepiej do chłodnika z buraków?

Choć klasyczny chłodnik z buraków nie wymaga wielu przypraw, warto eksperymentować z dodatkami, by nadać potrawie głębi i wyjątkowego charakteru. Oczywiście sól i świeżo mielony pieprz to absolutna podstawa, ale na tym nie koniec. Świetnie sprawdzi się odrobina sok z cytryny lub kilka kropel octu jabłkowego – wydobędzie słodycz buraków i podkreśli świeżość dania.

Wśród ziół warto sięgnąć nie tylko po koperek i szczypiorek, ale także po natkę pietruszki, miętę albo estragon. Mięta sprawi, że chłodnik stanie się jeszcze bardziej orzeźwiający, a estragon doda wykwintnej nuty. Dla miłośników ostrzejszych smaków ciekawym dodatkiem może być odrobina chrzanu lub musztardy francuskiej. Pamiętaj jednak, by zachować balans i nie przytłoczyć delikatnych smaków warzyw oraz produktów mlecznych.

Nowoczesne wersje chłodnika – czym zastąpić kefir i jogurt?

W dzisiejszych czasach coraz więcej osób poszukuje alternatyw dla produktów mlecznych – z powodów zdrowotnych, dietetycznych czy po prostu preferencji. Na szczęście chłodnik z buraków można z powodzeniem przygotować w wersji wegańskiej, nie tracąc przy tym na smaku.

Najczęściej kefir i jogurt zastępuje się:

• napojami roślinnymi – np. mlekiem sojowym lub migdałowym z dodatkiem soku z cytryny, by uzyskać podobną kwaśność
• wegańskimi jogurtami – najlepiej naturalnymi, niesłodzonymi (np. kokosowy, sojowy, migdałowy)
• niesłodzonym mlekiem owsianym z odrobiną octu jabłkowego

Wśród innowacyjnych dodatków do wegańskiej wersji chłodnika popularność zdobywają również kiszone buraki oraz zakwas buraczany, które podbijają smak i wartości odżywcze dania. Ciekawym dodatkiem może być też pieczony czosnek, który doda głębi i umami.

Czy chłodnik można przygotować z pieczonych buraków?

Oczywiście! Pieczone buraki są doskonałą alternatywą dla tych gotowanych w wodzie. Dzięki pieczeniu zachowują one więcej smaku, naturalnej słodyczy i wartości odżywczych. Proces ten pozwala także na łatwiejsze blendowanie buraków, jeśli ktoś woli wersję rzadszą, bardziej kremową.

Aby przygotować chłodnik z pieczonych buraków, wystarczy umyć i zawinąć je w folię aluminiową, a następnie piec w temperaturze 200°C przez 45–60 minut, aż będą miękkie. Po ostudzeniu buraki ściera się na tarce lub miksuje z innymi składnikami. Pozostałe składniki przepisu pozostają bez zmian. To zdecydowanie opcja dla tych, którzy szukają nowego wymiaru w klasycznym daniu.

Najlepsze dodatki do chłodnika – co podać oprócz jajka?

Większość z nas kojarzy chłodnik z połówką jajka na twardo, ale spektrum możliwości jest znacznie szersze. Wśród popularnych dodatków, które świetnie komponują się z chłodnikiem, warto wymienić:

• grzanki czosnkowe lub owsiane
• prażone pestki – np. dyni, słonecznika
• świeże kiełki – np. rzodkiewki, brokuła
• plastry awokado dla podkręcenia kremowości
• kiszone ogórki pokrojone w drobną kostkę

Niektórzy serwują chłodnik również z ziemniakami z masłem i koperkiem, co czyni z uznawanego za zupę dania pełnowartościowy posiłek. W lżejszej wersji można też podać go jako przystawkę w małych szklankach podczas letnich przyjęć.

Dlaczego warto jeść chłodnik latem? Właściwości zdrowotne

Chłodnik z buraków to nie tylko smakowa rozkosz, ale i bomba witaminowa. Buraki są bogate w żelazo, kwas foliowy, witaminę C oraz potas. Regularne spożywanie buraków wspomaga krążenie, działa przeciwnadciśnieniowo i wspiera układ odpornościowy.

Kefir, jogurt czy jego roślinne odpowiedniki dostarczają probiotyków, które dobroczynnie wpływają na florę bakteryjną jelit. Świeże warzywa i zioła to źródło wielu mikro- i makroelementów, a także błonnika. Co więcej, chłodnik, dzięki swojej niskiej kaloryczności i wysokiej zawartości wody, w naturalny sposób nawadnia organizm podczas upałów.

Jest to więc idealny wybór na lekki lunch, aromatyczną kolację lub odżywczą przekąskę w ciągu dnia. Łączy smak, zdrowie i prostotę przygotowania jak mało która potrawa.