Placki ziemniaczane – co warto wiedzieć?

Placki ziemniaczane to jedno z tych dań, które od pokoleń goszczą na polskich stołach. Znane i lubiane za prostotę, chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze, są daniem, które potrafi wzbudzić nostalgię oraz… zgłodnienie. Przygotowane według tradycyjnego domowego przepisu, smakują najlepiej, a przepis od Kwestii Smaku zdobył uznanie tysięcy miłośników kuchni. W artykule znajdziesz nie tylko sprawdzony sposób wykonania placków ziemniaczanych krok po kroku, ale również odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące ich smażenia, przyprawiania i podawania.

Tradycyjny przepis na placki ziemniaczane – krok po kroku

Do przygotowania idealnych placków ziemniaczanych w stylu „Kwestia Smaku” potrzebujesz kilku prostych składników:

• 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, typu C lub BC),
• 1 średnia cebula,
• 1 jajko,
• 2–3 łyżki mąki pszennej,
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
• olej roślinny do smażenia (rzepakowy lub słonecznikowy).

Krok 1: Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki lub w melakserze – opcjonalnie razem z cebulą. Jeśli chcesz, by masa była bardziej kremowa, część ziemniaków możesz zetrzeć na miazgę.

Krok 2: Odciśnij masę ziemniaczaną przez sitko lub gazę – chodzi o pozbycie się nadmiaru wody, ponieważ rozrzedza ciasto. Pamiętaj, by odstawić płyn, a po chwili dodać skrobię ziemniaczaną, która osiada na dnie naczynia – to naturalny zagęstnik.

Krok 3: Do odciśniętej masy ziemniaczanej dodaj jajko, skrobię i mąkę, dopraw solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj.

Krok 4: Na rozgrzanym oleju smaż placki na złocisty kolor, uformowane łyżką na średniej wielkości placuszki. Nie układaj ich zbyt blisko siebie – potrzebują przestrzeni do równomiernego smażenia.

Krok 5: Po usmażeniu odsącz placki na papierowym ręczniku, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj od razu, gdy są jeszcze chrupiące.

Jakie ziemniaki do placków ziemniaczanych wybrać?

Wybór odpowiednich ziemniaków ma ogromne znaczenie dla konsystencji i smaku placków. Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste (typ C), które zawierają dużo skrobi i zapewniają dobrą „kleistość” masy, bez konieczności dodawania dużych ilości mąki. W Polsce popularnymi odmianami są m.in. Bryza, Gustaw czy Irga. Ziemniaki sałatkowe (typ A) są za to zbyt twarde i wodniste – placki mogą się wtedy rozpaść lub nie usmażyć odpowiednio.

Jak sprawić, by placki ziemniaczane były chrupiące?

Chrupiąca skórka to esencja idealnych placków ziemniaczanych. Oto kilka sprawdzonych trików, by osiągnąć ten efekt:

• Dobrze odsączone ziemniaki – nadmiar wody psuje konsystencję i sprawia, że placki są miękkie zamiast chrupiące.
• Odpowiednia temperatura oleju – zbyt zimny tłuszcz nasiąka plackami, a zbyt gorący przypala skórkę. Idealna temperatura to ok. 180°C.
• Nie przesadzaj z ilością masy na patelni – mniejsze placki smażą się szybciej i równiej.
• Smaż na dobrej jakości patelni z grubym dnem – to zapewni równomierne rozprowadzanie ciepła i ładne zrumienienie.

Z czym podawać placki ziemniaczane? Najlepsze dodatki

Choć klasyczne placki ziemniaczane same w sobie są smaczne, można je podać z różnymi dodatkami, które wzbogacają smak i uczynią danie ciekawszym. Popularne propozycje to:

• Kwaśna śmietana – klasyczny dodatek, który podkreśla smak ziemniaków i dodaje przyjemnej kwasowości.
• Cukier – brzmi kontrowersyjnie, ale wielu Polaków uwielbia placki na słodko!
• Gulasz – „placki po węgiersku” to wersja, w której placki ziemniaczane są sosem mięsnym węgierskiego typu. Kaloryczne, ale pyszne.
• Grzyby w śmietanie – wariant jesienny, wyjątkowo aromatyczny.
• Wędzony łosoś i koper – nowoczesna wersja, która świetnie sprawdza się jako przystawka.

Dlaczego placki ziemniaczane się rozpadają? Najczęstsze błędy

Rozpadające się placki to prawdziwe utrapienie. Wina leży najczęściej w zbyt rzadkiej masie. Co zrobić, żeby temu zapobiec?

1. Za dużo wody w ziemniakach – zawsze odciskaj masę i nie wyrzucaj skrobi, która pojawi się w misce.
2. Niewłaściwa proporcja składników – zbyt mało mąki lub brak jajka sprawiają, że masa nie wiąże się odpowiednio.
3. Zbyt szybkie smażenie – placki smażone na zbyt silnym ogniu mogą się „rozlewać” zanim zdążą się związać.

Dobrze przygotowana masa powinna być gęsta, lepka i dawać się formować łyżką w zgrabne placki.

Czym różnią się placki ziemniaczane od latkes i rösti?

Choć we wielu krajach istnieją ziemniaczane placuszki, różnią się one nieco recepturą i przygotowaniem:

• Latkes to tradycyjne żydowskie placki podawane szczególnie podczas Chanuki. W składzie znajduje się często cebula, jajka, mąka lub maczka, a smażone są na głębokim tłuszczu.
• Rösti to szwajcarska wersja, przygotowywana z gotowanych ziemniaków, często bez dodatku jajek i mąki. Są bardziej zwarte i przypominają placek o grubej strukturze.

Polskie placki ziemniaczane, dzięki surowej masie ziemniaczanej i przyprawom, mają swój unikalny smak i chrupkość, które trudno podrobić.

Czy można zrobić placki ziemniaczane w wersji fit?

Chociaż tradycyjne placki ziemniaczane nie należą do lekkich potraw, można je przygotować w wersji „fit”, zachowując część ich charakterystycznego smaku. Oto kilka sposobów:

• Smażenie na suchej patelni teflonowej lub pieczenie w piekarniku – znacznie ogranicza ilość tłuszczu.
• Dodatek warzyw – zamiast samych ziemniaków, użyj cukinii, marchewki lub batatów.
• Mąka pełnoziarnista lub owsiana – zdrowsza alternatywa dla klasycznej mąki pszennej.
• Jogurt naturalny zamiast śmietany – obniżysz kaloryczność dodatków.

Smak może nie być identyczny, ale to świetny kompromis dla osób dbających o linię.