Co to jest zupa pho i skąd pochodzi?

Zupa pho (czyt. „fo”) to jedna z najsłynniejszych potraw kuchni wietnamskiej, która zdobyła uznanie smakoszy na całym świecie. To aromatyczny bulion z wołowiną (lub drobiem), podawany z ryżowym makaronem (pho) i różnorodnymi dodatkami takimi jak świeże zioła, kiełki fasoli mung, limonka czy papryczki chili. Danie to pochodzi z północy Wietnamu, a jego początki sięgają XIX wieku. W ciągu lat przeszło wiele modyfikacji, a jego wersje różnią się nieco w zależności od regionu — pho bo (z wołowiną) jest charakterystyczne dla północy, natomiast pho ga (z kurczakiem) dominuje bardziej na południu kraju.

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania zupy pho?

Choć wydaje się skomplikowana, zupa pho składa się z kilku podstawowych elementów. Najważniejszym z nich jest bulion, którego aromatyczny smak osiąga się poprzez długie gotowanie mięsa z kośćmi oraz odpowiednich przypraw. Oto lista najważniejszych składników:

• Kości wołowe (najczęściej szpikowe lub z kolan) – baza bulionu
• Wołowina – np. antrykot, szponder, rostbef
• Cebula i imbir – opiekane przed gotowaniem, dla głębszego smaku
• Korzenne przyprawy: anyż gwiaździsty, cynamon, kardamon, goździki, kolendra w ziarnach
• Sos rybny – nieodłączny składnik kuchni wietnamskiej
• Makaron ryżowy – najczęściej płaski, o szerokości ok. 3–5 mm
• Dodatki: świeża kolendra, tajska bazylia, kiełki fasoli mung, szczypiorek, limonka, papryczki chili i sos hoisin

Jak ugotować idealny bulion do pho?

Sercem każdej dobrej zupy pho jest jej bulion – klarowny, głęboki w smaku i pachnący przyprawami. Gotowanie klasycznego wywaru trwa nawet 6–8 godzin, ale to właśnie ten czas nadaje mu wyjątkowy charakter. Oto kroki, jak ugotować bulion jak w Hanoi:

1. Opal cebulę i imbir. Najpierw opal na suchej patelni przecięte na pół cebule i duże kawałki imbiru, aż zbrązowieją. To doda bulionowi głębi smaku.
2. Blanszuj kości. Włóż je do garnka z zimną wodą, zagotuj, a następnie odlej wodę i przepłucz je. Pozwoli to usunąć nadmiar szumowin i sprawi, że bulion będzie klarowny.
3. Gotuj z przyprawami. Do ponownie nalanej wody dodaj kości, opaloną cebulę i imbir oraz przypieczone wcześniej na sucho przyprawy (najlepiej w bawełnianym woreczku lub zaparzaczu do herbaty). Gotuj na małym ogniu przez minimum 6 godzin. Nie zapomnij o kilku łyżkach sosu rybnego i ewentualnie szczyptce soli.

Jak przygotować mięso do zupy pho?

Tradycyjnie w pho bo używa się kilku kawałków mięsa wołowego. Można gotować niektóre z nich z bulionem (np. szponder lub mostek), by potem pokroić je na plasterki i podać w zupie. Często dodaje się także surowe cienko krojone plastry antrykotu lub rostbefu, które „gotują się” bezpośrednio w gorącym bulionie w momencie podania.

Ciekawostka: W wielu restauracjach w Wietnamie masz wybór rodzaju mięsa: rare steak, well-done brisket, beef tendon czy nawet wołowy szpik kostny. Każda wersja ma swój niepowtarzalny smak i konsystencję.

Jak ugotować i podać makaron ryżowy?

Makaron do pho, znany również jako bánh phở, jest ważną częścią zupy. Można go znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych. W zależności od producenta może wymagać różnego czasu przygotowania – zwykle moczy się go przez kilkanaście minut w ciepłej wodzie, a następnie gotuje przez 1–2 minuty, aż zmięknie, ale nie rozpadnie się. Po ugotowaniu makaron należy przepłukać zimną wodą, co zapobiegnie jego sklejaniu się.

Jakie dodatki pasują najlepiej do zupy pho?

Jednym z powodów, dla których pho jest tak lubiane, jest możliwość personalizacji smaku według własnych upodobań. Oto najpopularniejsze dodatki serwowane do zupy pho:

• Świeża kolendra i tajska bazylia – dla aromatycznego charakteru
• Kiełki fasoli mung – dodają świeżości i chrupkości
• Limonka – kilka kropel soku ożywi smak zupy
• Papryczki chili – dla wielbicieli ostrych smaków
• Cienko pokrojona cebula i szczypiorek – klasyczne uzupełnienie
• Sos hoisin i Sriracha – do doprawienia zupy lub jako dodatek do mięsa

Ważne jest, by dodatki podać obok, aby każdy mógł sam zdecydować, co dodać do swojej porcji pho.

Przepis krok po kroku na klasyczną zupę pho bo

Oto uproszczony przepis dla tych, którzy chcą przygotować aromatyczną pho bo w domu bez konieczności spędzania całego dnia w kuchni:

Składniki:

• 1 kg kości wołowych (np. szpikowych lub kolanowych)
• 400 g antrykotu lub rostbefu
• 1 duża cebula
• 1 duży kawałek imbiru (ok. 7–10 cm)
• 2 anyże gwiaździste
• 1 laska cynamonu
• 4–5 goździków
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 2–3 łyżki sosu rybnego
• 250 g makaronu ryżowego pho
• Do podania: kiełki, kolendra, limonka, papryczki, cebula, sos hoisin i Sriracha

Sposób przygotowania:

1. Opal cebulę i imbir na suchej patelni.
2. Zaparz kości w wodzie, zagotuj, odcedź, opłucz i zalej świeżą wodą.
3. Dodaj cebulę, imbir i przyprawy (najlepiej w zaparzaczu do przypraw). Gotuj przynajmniej 4 godziny na małym ogniu.
4. Na ostatnie 30 minut dodaj kawałek antrykotu do wywaru, gotuj do miękkości.
5. Odcedź bulion, pokrój mięso na plasterki. Surowe plastry wołowiny (np. rostbefu) krojone cienko podaj bezpośrednio w misce z gorącym bulionem – zmiękną w kilka sekund.
6. Makaron przygotuj według instrukcji na opakowaniu. Nałóż do miseczek.
7. Dodaj mięso, zalej bulionem i podawaj z zestawem dodatków.

Dlaczego zupa pho zdobyła popularność na całym świecie?

Zupa pho to nie tylko danie – to symbol kultury Wietnamu, który łączy prostotę składników z głębią smaku. Jest sycąca, zdrowa, aromatyczna i pełna umami. Co więcej, stanowi doskonałą bazę do eksperymentowania. Dzięki licznym wietnamskim restauracjom i trendowi kuchni azjatyckiej w Europie, Pho podbiło serca zarówno kucharzy amatorów, jak i profesjonalistów.

Jeśli jeszcze nie próbowaliście przygotować pho w domu – to najlepszy moment, by rozpocząć swoją kulinarną podróż do Wietnamu!