Co to jest Tantanmen Ramen i skąd pochodzi?

Tantanmen Ramen to japońska wariacja dania pochodzącego z Chin – Dan Dan Noodles. Choć korzenie tej potrawy sięgają chińskiej prowincji Syczuan, gdzie jest znana z wyjątkowej ostrości i głębokiego smaku sezamowego, Japończycy zaadoptowali ją do swojej kuchni, tworząc bardziej kremową, łagodniejszą wersję z nutą mleczności i typową dla ramenu strukturą bulionu. Tantanmen, znany również jako “Tan Tan Men”, wyróżnia się pikantnym, sezamowym smakiem, mięsno-sojowym sosem i kremową bazą z dodatkiem pasty orzechowej, wielu przypraw oraz czosnku.

Jaki bulion do Tantanmen? Tajemnica głębokiego smaku

Podstawą każdego ramenu, a już szczególnie Tantanmena, jest bulion. Klasyczny bulion do Tantanmena powinien być kremowy, esencjonalny i lekko tłusty, najlepiej na bazie drobiu lub wieprzowiny. Najczęściej stosuje się:

• Tonkotsu (wieprzowy): przygotowywany poprzez wielogodzinne gotowanie kości wieprzowych. Rezultatem jest gęsty, mleczny bulion bogaty w kolagen.
• Toripaitan (drobiowy): stworzony z kości kurczaka, czasami z dodatkiem mięsa – delikatniejszy, ale równie bogaty i kremowy.
• Dashi: delikatny bulion z wodorostów kombu i suszonego tuńczyka bonito – mniej tłusty, stosowany jako uzupełnienie innych baz.

W domowej wersji zaleca się użycie bulionu drobiowego jako bazy, wzbogaconego o mleko sojowe lub sezamowe, aby nadać mu większej kremowości i głębi umami.

Jak zrobić tare do Tantanmen? Kluczowy sos smakowy

Tare to esencja smaku, która dodawana jest do miski przed wlaniem bulionu. W Tantanmen jest to mieszanka ostrego oleju, pasty sezamowej lub tahini, pasty doubanjiang (ostra fermentowana pasta z fasoli) i składników takich jak:

• Sójowy sos: zapewnia słoność i głębię umami.
• Pasta sezamowa lub tahini: nadaje kremowość, tłustość i delikatną słodycz.
• Oleje smakowe: szczególnie olej chili (rayu), czosnkowy lub imbirowy, dla ostrości i aromatu.
• Ocet ryżowy lub czarny ocet: przełamuje tłustość i wsparcie dla równowagi smaków.

Przykładowa proporcja na jedną porcję Tare to 1 łyżka tahini, 1 łyżeczka sosu sojowego, 1 łyżeczka oleju chili i pół łyżeczki doubanjiang. Wszystko dokładnie mieszamy, aż powstanie jednolita, gładka pasta.

Najlepsze mięso do Tantanmen – czym jest “miso soboro”?

Tantanmen nie byłby kompletny bez odpowiednio przyprawionego mięsa. Najczęściej wykorzystuje się mieloną wieprzowinę lub kurczaka, które smaży się z czosnkiem, imbirem i dodatkami takimi jak:

• Miso: fermentowana pasta sojowa, która dodaje głębi i umami.
• Sos ostrygowy: dodatkowy smak, często stosowany w wersji japońskiej.
• Doubanjiang: dla klasycznej pikantności w stylu syczuańskim.

Mięso smażymy na średnim ogniu do lekkiego zrumienienia, a całość można podlać odrobiną sake i sosu sojowego, by wydobyć więcej aromatu.

Jakie makaron wybrać do Tantanmen?

Makaron do Tantanmena powinien mieć odpowiednią sprężystość i gładką powierzchnię, która dobrze współpracuje z gęstym bulionem i bogatą tare. Najlepszym wyborem są:

• Klasyczny ramen: cienki i prosty lub lekko falowany, wykonany z mąki pszennej i kansui (wody zasadowej).
• Makaron jajeczny: gładki, przypominający chiński makaron – delikatnie żółtawy w kolorze.

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, ale z uwzględnieniem, by zachować jego sprężystość – zazwyczaj 3 do 5 minut. Tu warto pamiętać: makaron gotujemy oddzielnie od bulionu, by nie zaburzyć klarowności zupy.

Czy Tantanmen musi być ostry? Jak dopasować ostrość?

Choć tradycyjny Tantanmen ma wyrazistą ostrość, stopień pikantności można regulować według własnych preferencji. Olej chili i pasta doubanjiang to główne źródła kapsaicyny, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by użyć ich mniej. Alternatywnie, można też dodać odrobinę miodu lub mleka kokosowego dla zbalansowania smaku.

Dla miłośników ostrego jedzenia warto rozważyć też dodatek przyprawy shichimi togarashi (mieszanka siedmiu przypraw) lub świeżo mielonego pieprzu syczuańskiego, który oprócz ostrości dodaje charakterystycznego drętwienia na języku.

Przepis na domowy Tantanmen krok po kroku

Składniki na 2 porcje:

• 250 g makaronu ramen
• 300 ml bulionu drobiowego
• 200 ml mleka sojowego (niesłodzonego)
• 200 g mielonej wieprzowiny
• 1 łyżka miso
• 2 ząbki czosnku posiekane
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki tahini
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka doubanjiang (lub pasta chili)
• 1 łyżeczka oleju chili (rayu)
• Dodatki: pokrojony szczypiorek, ugotowane jajko ramen, kiełki fasoli mung, bok choy

Wykonanie:

1. Na patelni rozgrzej olej sezamowy, dodaj czosnek i chwilę podsmaż. Dodaj mięso mielone, smaż aż się zarumieni. Następnie dodaj miso, doubanjiang i odrobinę sosu sojowego, smaż jeszcze 2-3 minuty.
2. W osobnym naczyniu przygotuj tare: wymieszaj tahini, sos sojowy i olej chili. Podziel równomiernie do dwóch misek.
3. W garnku zagotuj bulion z mlekiem sojowym. Nie dopuść do wrzenia – wystarczy, by był gorący.
4. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją, odcedź i przemyj chłodną wodą.
5. Do misek z tare wlej bulion z mlekiem, wymieszaj dokładnie.
6. Dodaj makaron, na wierzch połóż smażone mięso i wybrane dodatki: jajko, bok choy, kiełki, szczypiorek.
7. Na koniec możesz skropić danie dodatkową porcją oleju chili lub sezamowego – według smaku.

Jakie dodatki do Tantanmen pasują najlepiej?

Dodatki do Tantanmen spełniają nie tylko rolę smakową, ale i wizualną. Warto sięgnąć po:

• Ajitsuke Tamago – jajko ramen: marynowane w sosie sojowym, o kremowym żółtku.
• Bok choy: blanszowany dodaje świeżości i kontrastu do pikantnego bulionu.
• Kiełki mung: chrupiące, odświeżające.
• Szczypiorek lub dymka: świeży aromat i kolor.
• Prażony sezam lub chili flakes: dodatek tekstury i smaku.

W wersji wegetariańskiej mięso można zastąpić tofu smażonym z pastą miso, a bulion przygotować w całości na bazie warzyw i mleka roślinnego.