Kuchnia indyjska słynie ze swych bogatych, aromatycznych smaków, które powstają dzięki różnorodności przypraw i technik kulinarnych stosowanych w tym regionie. Jednym z najbardziej znanych dań tego kucharskiego świata jest butter chicken, czyli maślany kurczak. Danie to powstało w Delhi w latach 50. XX wieku i od tego czasu zdobyło międzynarodową sławę. To wykwintne połączenie delikatnie marynowanego kurczaka, gotowanego w kremowym, przyprawionym sosie, jest idealnym wprowadzeniem do indyjskich smaków.
Składniki potrzebne do przygotowania butter chicken
Przygotowanie butter chicken wymaga kilku kluczowych składników, które nadają daniu jego charakterystyczny smak. Oto lista, która pomoże ci zacząć:
- 500 g piersi z kurczaka lub udek bez kości
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki masła klarowanego (ghee)
- 1 duża cebula – drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku – przeciśnięte przez praskę
- 2 cm kawałek świeżego imbiru – starty
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka śmietany kremówki lub śmietanki 30%
- 2 łyżeczki garam masala
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki chilli w proszku (opcjonalnie)
- Świeża kolendra do dekoracji
Marynata do kurczaka
Kluczowym elementem smaku butter chicken jest odpowiednio przygotowana marynata, która nadaje kurczakowi głębię i soczystość. Aby przygotować marynatę, potrzebujesz:
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka garam masala
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki soli
Połącz wszystkie składniki marynaty w dużej misce i dodaj pokrojonego w kawałki kurczaka. Dokładnie wymieszaj, aby mięso było równomiernie pokryte przyprawami. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc. Marynowanie mięsa przez długi czas pozwoli na wchłonięcie aromatów.
Przychodzimy do przygotowania sosu
Sos to serce butter chicken, który łączy wszystkie składniki w jedną, wspaniałą całość. Aby go przygotować, postępuj według poniższych kroków:
Krok 1: Smażenie mięsa
Rozgrzej patelnię z dwiema łyżkami oleju roślinnego na średnim ogniu. Wyjmij kurczaka z lodówki i usmaż go na złoty kolor z każdej strony. Nie musi być całkowicie ugotowany, ponieważ będzie się jeszcze gotował w sosie. Gdy będzie gotowy, odłóż na bok.
Krok 2: Przygotowanie bazy sosu
Na tej samej patelni rozpuść masło klarowane. Dodaj drobno posiekaną cebulę i obsmaż ją, aż stanie się miękka i lekko złocista. Następnie dodaj przeciśnięty czosnek oraz starty imbir i smaż przez około 2 minuty, aż zaczną uwalniać swoje aromaty.
Krok 3: Dodanie przypraw i koncentratu pomidorowego
Do cebuli, czosnku i imbiru dodaj koncentrat pomidorowy. Mieszaj przez minutę, by dobrze połączył się z cebulą i uwolnił swój słodko-kwaśny smak. Następnie dodaj garam masala, mieloną kolendrę, kurkumę, kmin rzymski oraz w razie potrzeby chilli w proszku. Całość mieszaj przez chwilę, aby przyprawy zaczęły się wydobywać ze swoich aromatów i połączyły się z bazą sosu.
Krok 4: Przygotowanie kremowego sosu
Wlej do mieszanki śmietanę kremówkę i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na bardzo mały i gotuj powoli przez około 10-15 minut. W tym czasie sos zgęstnieje i przejmie delikatny, kremowy konsystencję, idealną do butter chicken.
Finalizacja dania
Do gotowego sosu dodaj podsmażonego wcześniej kurczaka. Wszystko delikatnie wymieszaj, aby sos dokładnie oblepił kawałki mięsa. Przykryj patelnię i gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 10 minut, aż kurczak będzie miękki i soczysty. Na koniec możesz doprawić danie solą do smaku.
Serwowanie butter chicken
Butter chicken najlepiej smakuje podany ze świeżo ugotowanym ryżem basmati lub gorącymi chlebkami naan, które idealnie nadają się do maczania w sosie. Danie można ozdobić świeżą kolendrą, którą można posypać tuż przed podaniem. Tak przygotowane butter chicken zachwyci każdego miłośnika kuchni indyjskiej i idealnie sprawdzi się na wyjątkowe okazje czy rodzinny obiad.
Różnorodność smaków i dodatki
Chociaż tradycyjny przepis na butter chicken jest prosty i wyrazisty, w kuchni można eksperymentować z różnymi dodatkami, aby nadać daniu bardziej osobisty charakter. Niektórzy kucharze dodają do sosu orzechy nerkowca, aby zwiększyć jego kremowość, a inni wzbogacają go o świeże pomidory, aby nadać mu więcej kwasowości. Bardziej pikantną wersję można przygotować dodając większą ilość chilli. Bez względu na to, jakie składniki wybierzesz, maślany kurczak zawsze będzie pyszną ucztą.
Podsumowanie
Butter chicken to klasyka kuchni indyjskiej, która zachwyca swoim aromatycznym, maślanym smakiem. Choć przepis wymaga kilku składników i nieco czasu na przygotowanie, efekt końcowy wart jest każdej poświęconej chwili. Dzięki naszej szczegółowej instrukcji możesz teraz samodzielnie przygotować to pyszne danie i poczuć się jak prawdziwy kucharz indyjskiej kuchni we własnym domu. Smacznego!